云和县地处浙江省西南部，位于东经119°21′―119°44′，北纬27°53′―28°9′之间（她与北京同经度、与珠穆朗玛峰同纬度），东邻丽水市，西倚龙泉市，南连景宁畲族自治县，北接松阳县。南北长47公里，东西宽38公里，总面积978平方公里，其中林地面积121万亩，耕地7.3万亩，水域5万余亩，素有“九山半水半分田”之称。全县辖4镇10乡（其中两个畲族乡），170个行政村，现有人口10.9万，其中畲族人口9千余人，占全县总人口的8.6%。 拼音：YunheXian，代码：331125，邮政编码：323600，县政府驻地：云和镇城北路6号。 云和县始建于明景泰三年（公元1452年），历史悠久、人杰地灵、人民勤劳、民风淳朴，具有光荣的革命传统，抗日战争时期曾是浙江省政府办公所在地，是浙江省人民政府授予的“革命老根据地县”之一，1992年又被评为浙江省对外开放县。 云和对外交通，通讯便捷，属杭州四小时交通圈内，电力资源充沛，城市建设日新月异，基础设施不断完善，品位不断提高，服务功能齐全，投资环境优越。2003年，被中国轻工业联合会正式命名为“中国木制玩具城”，被评为全国科技进步先进县、“浙江省创建文明城市工作先进县和丽水市级文明县城。“山水家园童话世界”是2004年云和城市发展的重新定位。 自然地理 地形地貌 云和是“九山半水半分田”的山区县，境内以高丘及低、中山为主，地势自西南向东北倾斜，山脉有南部的洞宫山脉和北部的仙霞岭山脉余支，海拔千米以上山峰有184座，多分布在西南部，最高峰白鹤尖，海拔1593.1米。山地、丘陵问陷落成山间盆地，龙泉溪及支流沿岸有宽窄不等的河谷盆地，其中以云和盆地面积最大，约26平方公里，为云和县主要产粮区。 云和山脉有南部的洞宫山脉和北部的仙霞岭山脉余支，海拔千米以上山峰有184座，多分布在西南部，最高峰白鹤尖，海拔1593.1米。其中还有形似吼叫下扑的雄狮而得名的狮子岩和海拔220米望归崖。 狮子岩是由一小山脉及其下端临湖断层峭壁组成，因其形似吼叫下扑的雄狮而得名，山以狮名。从1500米外主山脊分支逶迤下伸至云和湖中。临湖峭壁宽40余米，高20余米，中有内凹岩穴，深2米，3米见方，穴沿有二块1米多高的竖石，整个峭壁如同张嘴呲牙的狮面，崖后有一石径通往山中，石径后为海拔230米的凸山包，密生阔叶树并有多株奇形怪状的松木，如同狮鬃；山包后鞍部下凹后山脉向上延伸，犹如狮背、狮腰，整个造形惟妙惟肖，栩栩如生。更难能可贵的是，由于云和湖的蓄水，在狮子岩左面200米外的湖中形成一直径20米的圆岛，似一绿绣球在引诱看狮子。然而对岸100米外一形似小龙的小山岗横插狮与球中间，如同小龙戏珠，故惹得狮子裂嘴呲牙、跃跃欲扑，欲得不能。游人乘小舟游戈其中，细细品味，妙趣横生。 望归崖位于云和湖南岸杨山头山吊岩头上，海拔220米，崖面向北，立面垂直近90度，悬崖高35米（188米以下不计），最宽处40余米，崖面面积约1000平方米。悬崖背靠大山，下临湖水，在悬崖中央突立一高约4米，底宽约3米的岩石，紧贴悬崖，相距0.6米，崖下原为瓯江大溪，从侧面看，仿佛一伫立江边极目远眺，期盼等待丈夫远归的妇人，在默默祈求丈夫平安归来，故名望归崖。其右下方崖体上有一岩缝，下段最宽处有1.5米，向上延伸进岩体直达崖顶。云和湖枯水期大部露出水面，丰水期仅留上部缝隙，岩质为花岗岩，由山脉向瓯江伸展而成。望归崖离云和湖水面仅10余米。该段落以灌木林，次生阔叶林为主，有杉木人工林镶嵌其中，林相植被保留完好。 水文状况 云和县全境河流属瓯江上游水系的两条干支流：一为瓯江干流龙泉溪，一为瓯江支流小溪的支流梧桐坑。水能资源理论蕴藏量15.57万千瓦，年发电量10.50亿千瓦时。梧桐坑水能资源条件最优越。各流域开发利用率以浮云溪干流为最高。 龙泉溪自西南向东北婉蜒出境，境内干流长49公里，流域面积837.93平方公里，占总面积的85.16％。主要支流有麻详溪、浮云溪、石塘坑、泉溪等37条。另有发源于境西南白鹤尖山麓的梧桐坑，流经景宁县梧桐乡注入匝江小溪，境内长24.10公里，流域面积146.07平方公里，占总面积的14.84％。 全县水量资源、水能资源、水域资源丰富，各项水资源人均占有量和开发利用率都达到或超过全省平均水平。多年平均水量资源总量为10.16亿立方米，人均占有量9528立方米，已开发利用率为6.85%。水能资源理论蕴藏量15.57万千瓦，年发电量10.50亿千瓦时，其中属县可开发的水能资源开发量8.84万千瓦，年发电量27887.50万千瓦时，已开发利用6850千瓦，开发利用率为7.75％。1989年3月，建成初级农村电气化县。水域总面积4.03万亩，人均0.36亩，其中可供水产养殖的水域面积3.12万亩，已开发利用3.03万亩，占可开发量的97.12％，还有丰富的矿泉水资源，有待开发利用。 气候特点 云和县属中亚热带季风气候，多年平均气温17.6℃，最热月（7月）平均气温28.4℃，最冷月（1月）平均气温6.3℃，极端最高气温40.9度，极端最低气-8.3度，年平均降水量1465～1969毫米之间，无霜期240天，日照1774．4小时。小气候发达，有明显的山地立体性和多层次、多品种的立体农业。 自然资源 云和县县拥有林地面积117.80万亩，有林地80.70万亩，人均7.40亩。森林植被属中亚热带常绿落叶林带，有乔木材种百余种，其中属国家重点保护植物13种。1989年林木总蓄积量139.6万立方米，人均12.80立方米，森林覆盖率62.04％，是浙江省杉木、油茶林基地县之一。“云和雪梨”名闻遐迩。野生动物种类繁多,其中属国家重点保护野生动物14种。 矿产资源以非金属矿为主，主要有萤石、叶蜡石、高岭土，另有少量铅锌、银、钨、锡、铁、煤等。 历史沿革 明景泰三年（1452），分丽水县之浮云、元和乡之半建县，取名云和县。 云和县始建于明景泰三年（公元1452年），由原丽水县浮云乡和元和乡的各一半合建而成。明嘉靖元年（1522年），开始在东仁坊和西成坊附近设置东西2个关门，东门称“宾炀”（亦名仰京），西门称“阜民”（亦名通福）并建楼各3间。清康熙二十七年（1688年），在两个关门的旧址上建筑了城门，并左右环以墙墉。乾隆四十年（1775年）、嘉庆十三年（1808年）两度重修再建，增设了南北迎薰和拱辰两个城门，改称东门，“宾炀”为青阳门，西门“阜民”为阜安门，各城门上均设置了楼阁，城门间用砖块，卵石构筑了矮墙。至此，云和古城框架基本形成。此后虽经道光、咸丰、光绪年间的几次修葺，古城的面貌、规模仍无多大改观，而后城门和大部分城墙也未完好保存下来。到解放前夕，云和城区面积仅为0.56平方公里，只有一条长不足1000米，宽10米用石砌成的浮云街道（今解放街）。大部分居民沿街道两侧聚居，房屋低矮破旧，商店稀疏，公共设施简陋。 民国十四年(1925年)-云和县临时党部成立。十六年(1927年)5月解散。同月20日，-云和县独立区党部成立。十七年(1928年)，改称云和县党务指导委员会。十九年(1930年)，复称云和县独立区党部。民国三十年（1941年）6月至民国三十三年（1944年）10月抗日战争期间曾为浙江省临时省会所在地。 新中国成立后改称城关镇、云和镇）均为县治所在地。1958年，云和并入丽水县。1962年，划出原云和、景宁两县复建云和县。1984年，云和县又分为云和、景宁两县。2001年11月16日，同意云和县撤销沙溪乡扩大云和镇行政区域：撤销沙溪乡建制，并入云和镇。云和镇辖36村、10居，驻中山路376号（原址）。 文物古迹 -视察纪念碑 -视察纪念碑坐落在云和小顺村石塘电站水库的正屏山上。1939年4月2日下午，-以国民政府军事委员会政治部副部长的身份，来到小顺“浙铁”总厂视察，并向全厂职工作了近两个小时的抗日救国演讲，使千余工人深受鼓舞。0云和县委、县人民政府于1989年8月在此建碑。碑正面刻有“-视察纪念碑”七个大字，背面刻有-视察时的记录。 摩崖碑刻 喷雪：在城东3公里处睦田村狮山。五代后周显德五年(958)，狮山普仁寺僧凿岩为井，井长1米，宽1.4米，深0.3米，清泉从石缝中流出为乳白色，故名“狮乳泉”。井额上摩崖阴刻宋苏拭题“喷雪”二字。 百无禁忌碑：在黄源乡黄家舍村，明代采矿炼银遗址出土。碑高90厘米，宽85厘米，楷书、竖刻阴文，其石刻首为：“普庵菩萨在此百无禁忌，钦差内官阮料在于黄家舍银坑采办“，落款为”银官局”，并有天顺二年(1458)款。此碑现竖立在黄家含村石桥头。 望翠峰石碑：在城东睦田村狮山，青石质，碑高0.8米，宽0.4米，厚0.11米，刻楷书“望翠峰”，背面刻“登云梯”三字，直径21～23厘米，小字“辛丑夏之吉”。清乾隆四十六年(1781)僧来和尚题。 古代遗迹 沙溪古井：在沙溪村西。井深12米，直径1.2米，早年被填没，近年重挖。今留青石井圈，高0.7米，直径1.3米，有牡丹叶花图案，阴刻楷书“政和七年(1117年)”款。 农民起义军遗址：在小顺乡续莫圩东侧。地势险要，山上有大石洞可藏兵，另有演兵场和关口，是明景泰元年(1450)王景参农民起义军根据地，今残存寨址和土铣弹痕。 白马山古银矿址：在沙铺乡田坑村南白马山上。有摩崖阴刻楷书，字径28厘米见方，三行竖写，中间为“张祖师位”，左右两行为“栖耕童子”“采矿郎君”。白马银矿为明代杨广三所开采，有8处洞址，洞中有洞，洞内有井，洞宽窄不等，可左右转，从规模看，开采时间较长。 横山周村青瓷窑址：在赤石乡横山周村东40米的半山坡上。烧造年代为元至明约400余年。窑址保存尚好，坐东朝西，窑床长约60余米，堆积范围约400平方米。产品以圆唇斜腹，圈足碗为主，胎质灰白，灰黄釉，内壁为刻划花及蓖纹，内底印有牡丹花，具有元代晚期和明代风格。窑具有薄圈、匣钵、高脚垫等。 黄源古矿址：在黄源乡黄家舍南上湾山上。有东北朝向、西南朝向古矿洞16处，能编号的有1～9号洞，最高洞口高2.5米，宽1.6米。有的洞中有侗，有的左右有分洞。为明代银矿址。 太平军活动旧址：在崇头镇栈云桥旁。清成丰八年(1858)五月，太平军于此大败清军，打死官兵19人。 吴姓大屋长廊：在朱村乡金山下村，清代建筑。总面积2560平方米，面宽80米，进深32米，共有10个天井，3个石大门，564根柱，3并连，每幢3进2天井，东西厢房。1进5架梁结构，翼角起翘，硬山顶，阴阳瓦合铺，2进7架结构，3进结构与2进同。 魏兰故居：位于云和镇新民路51～52号。光复会领导人之一、辛亥革命志士魏兰故居，52号门额上有“大夫第”3字，1进为天井两庑，八进为花园，3进通解放街，有店面三间；51号为魏兰书房，门额上有“植桂书屋”4字。面积共1200平方米。 王一卿墓：明万历十二年(1584)，王一卿谢政旋里，解甲归田。故后，建墓于龙泉溪畔石浦村尤头飞凤山上，原在一级平台上建有三开间石牌坊(已被破坏)，约180平方米；今保存二级平台石马、石羊和墓碑，约80平方米；三级平台为供祭奠用的石桌、石凳，约36平方米：第四级为鹅卵石砌墓,保留尚好。 历史事件 叶宗留起义 明代正统年间叶宗留领导的矿徒起义。明朝初年，金银等矿皆属官矿，由国家经营，严禁民间开采。明中叶后，由于商品经济的发展，社会上普遍使用白银，朝廷更屡下禁令，封禁矿区，加重“盗矿”处罚，以达到严格控制矿源的目的。但明中叶土地兼并日趋激烈。农民处境急剧变化，他们为生活所迫，不得不背井离乡进入深山，从事开矿，以图温饱。叶宗留，庆元（今属浙江）人。正统七年（1442年），他与王能、郑祥四、苍大头、陈恭善等聚众千余人，进入浙闽赣交界的仙霞岭山区开采银矿，但在朝廷的逼迫下，仍然不能维持生计，遂于十年起义。起义军进攻永丰（今江西广丰），大败明政府派往镇压的官军，但永丰知县邓容以招抚手段使王能等三十五人投降，又诱杀郑祥四、苍大头等三百多人。叶宗留率众逃到处州（今浙江丽水）、云和（今属浙江）、政和（今福建松政东南）等地，继续采矿，同时积聚力量，准备伺机再起。十二年叶宗留重举义旗，自称“大王”，攻打政和县城后，还师庆元，发展队伍，训练部卒，随后转战福建浦城、建阳、建宁（今福建建瓯）。 不久，分兵于江西铅山（今上饶西南）车盘岭，控制了闽、浙、赣交界地带，声势大振。十三年春，福建爆发邓茂七起义，明朝统治者派遣都御史张楷，都督刘得新、陈荣前去镇压，叶宗留为配合福建义军，将这支官军阻于广信（今江西上饶）、铅山等地，使之不得进入福建。十一月，在建阳黄柏铺，叶宗留起义军与官军进行了殊死战斗。叶宗留身着红衣，率领起义军奋勇杀敌，不幸中流矢牺牲。起义军拥戴其子叶希八为领袖，在玉山（今属江西）十二都激战，大败明军，杀都督陈荣、指挥戴礼，都御史张楷逃奔福建。此后，起义军更加壮大，与邓茂七起义军互为声援，明军两面受敌，疲于奔命。叶希八又率师回浦城，攻占龙泉（今属浙江），屯于云和、丽水。陶得二、陈鉴胡率众加入。以后，主力入据云和山中。不久，直捣处州。守将频频告急，明廷命都指挥徐恭为总兵官，率兵两千驰往救援，也为起义军声势所吓，守城不敢出。叶希八一面攻打处州，一面声言夺取金华，又分兵广信，杀永丰知县邓颙。陈鉴胡破浙江松阳（今浙江丽水西）、龙泉，活动于浙江武义、义乌、东阳一带，自称太平国王，改元泰定。但不久受招降。十四年五月，明军在镇压了邓茂七起义后，由闽入浙，集中兵力围攻叶宗留起义军余部。在张楷的诱逼之下，景泰元年（1450年），叶希八、陶得二先后投降，起义失败。明统治者血腥-这一地区的起义者及百姓，在起义军主要根据地铜塘封禁数十里，山塘地皆不得耕种，并为加强统治，于次年在浙江分丽水、青田两县为云和、宣平、景宁三县，在福建置永安、寿宁两县。 首届玩具节在云和举办 2000年11月5日至7日云和成功举办了首届中国木制玩具节，主要由中国工艺美术学会、中国轻工业信息中心、浙江省云和县人民政府主办。由中国工艺美术学会玩具专业委员会、浙江省云和县玩具协会承办。云集了国内外厂商400余家，设展位150个，节庆活动包括精品展示、贸易洽谈、十佳企业评选、旅游观光等内容。是目前国内最具规模的国家级木制玩具展览。并规定每隔三年举办一次。 行政区划 云和县位于浙江省西南部，北纬28°06′，东经119°33′。总面积984平方千米。总人口11.04万人（2005年底）。 县人民政府驻云和镇城北路6号。邮编：323600。代码：331125。区号：0578 云和县辖4个镇、10个乡（包括1个民族乡）：云和镇、崇头镇、石塘镇、紧水滩镇；大源乡、云坛乡、朱村乡、黄源乡、云丰乡、沙铺乡、大塆乡、赤石乡、雾溪畲族乡、安溪畲族乡。 2000年，云和县辖4个镇、11个乡。　根据第五次人口普查数据：全县总人口103273人，其中：云和镇40213人、石塘镇6163人、紧水滩镇3462人、崇头镇8130人、沙溪乡8785人、雾溪畲族乡1911人、安溪畲族乡2245人、云坛乡5326人、朱村乡5779人、大源乡2824人、赤石乡4894人、黄源乡5332人、大湾乡1906人、沙铺乡2666人、云丰乡3637人。 人口民族 云和县辖4镇10乡（其中两个畲族乡），170个行政村，现有人口10.9万，其中畲族人口9千余人，占全县总人口的8.6%；云和县是重点移民地区，境内有新安江、紧水滩、石塘、玉溪等库区动迁移民2万余人，移民人口占全县总人口的20%。 风土人情 独特的联姻 男女结合组成家庭繁衍后代，是人类生存的基本形式。浙江畲族，尤是景宁、云和畲族的婚姻缔结，有它的独特风格。 1、“双头家”。男女结成夫妻后，双头都是自己的家，来回走动，共同生产、共同管理两家的家庭事务，共同赡养两家的父母长辈。形成“两头家”的历史原因，民间有这样的传说：早年，福建漳州灵芝山，有个姓蓝的和一位姓雷的青年男女真诚相爱，只因双方都是独根苗，女的不能嫁，男的不能赘，久久不能完成结婚愿望。有一天，他（她）们俩一起在山坡砍柴，见一对燕子吱吱喳喳相嬉在枝头上，又欢乐又亲昵。男的不由叹息道：“燕子呀燕子，我们两人不如你，你们无牵无挂，能自由自在地结合，我俩真诚相爱，却因家庭拖累，没法成亲！”女的看着燕子展翅伴飞，一阵联想，突然笑着对男的说：“燕子成双，秋去春来，南北为家，咱俩何不学燕子的样，也来个两头有家呢！”一句话说得两人笑逐颜开。就这样，男女青年采用两头家的形式结成了夫妻，婚后，两头一家亲，日子过得蛮好。从此，“两头家”就在畲家流传开了。 长期以来，畲族男女共同上山下田，以“两头家”结成夫妻的不仅是独生子女，也有多子女的，特别是山区较为盛行。我们从传说中可以看到，它创意于大自然“燕子南北有家”的启示，兼顾两家的经济生活，是女嫁男赘之外的独创婚俗。当今，在社会上许多独生子女的婚姻结合，也有共同管理两头家庭事务和共同赡养两家父母的。由此可见，畲族“两头家”是独创性和超时代性的优秀联姻习俗。 2、嫁男。所谓嫁男即是男子嫁到女方去。俗称“当儿”或“喊儿”。《畲族简史》记载：“喜招女婿可以婿为子”。女方要向男方送些聘金财礼，男子嫁到女方之后，改姓女方姓，家庭成员称谓不以“女婿”身份称呼，而是跟新娘同样称父母和兄弟姐妹，亲如骨肉，家庭地位和财产继承平等享受，不受任何岐视。它与当地汉族的带财礼去，到一定时候可带回的“入赘”截然不同。1998年春，我们对云和县雾溪畲族乡坪垟岗村54对畲族夫妻作过调查，其中男娶女（讨老婆）的22对，占夫妻总数40.7%，女娶男（嫁男）的25对，占46.3%，男女都从外面娶回的7对；占13%，足见，畲族嫁男现象占相当的比重。嫁男，不仅是只生一个女儿人家，往往是多子女的家庭，冲破了亲生子传宗接代旧观念，把亲生儿子嫁出去，女儿留在家中，再把别人家的男子娶回当儿子。它既反映了畲族人民的共同心理，也反映了畲族社会的生活、婚姻风俗的特色，因而把它作为民族精神财富世代相传。解放以来，更有一些汉族男子嫁到畲家“当儿”的，嫁男婚俗从早年的族内婚演变为民族平等，团结向上的活力。 欢乐的礼仪 当今流行于畲乡的嫁娶礼仪，丰富多彩，场面热闹，充满情趣，是畲族传统文化瑰宝。今陈述部分事象。 1、拦赤郎。 婚期前日，男方由全权代表、主要对歌手“对门赤郎”（汉语称“请凤客”）一人，对歌手“赤郎”（汉语称“行郎”）若干人、媒人等（总人数要双数）组成迎亲队伍，挑着礼担去迎亲。当走到新娘家门前，被一群女性以杉树刺架在板凳上拦住嬉闹一番，媒人要放鞭炮，递去红包，赤郎小心地把刺挑开，女方接过礼担，方可跨进门槛。俗称“拦赤郎”。有拦路则示意晚上要对歌。 据景宁畲民说：以刺拦路，意示女方山歌象刺那么锋利，如无山歌不得进入家门，若准备好山歌，则请递上红包，自行挑刺，再进家门。云和畲族则说：畲家迎亲挑礼担如用抵棒，是讥笑女方索礼过重，所以要拦赤郎，看看有无以抵棒“讥笑”，若有，则罚“抵棒酒”。相传有位初学的年轻赤郎，晓得对方有罚抵棒酒俗规，唯怕被酒罚醉。可是肩挑礼担走到新娘家有二十多里的崎岖山路，不用抵棒怕摔翻。他左思右想，用小毛竹通去竹节，上方留一口的竹抵棒。到了新娘家门前，果真罚抵棒酒了。他左手按挎抵棒撑牢礼担，右手接过姑娘们斟来的酒饮了一碗，再饮怕醉，就把后来的酒咕噜、咕噜往竹抵棒口里灌，自言自语对着抵棒说：“抵棒呀抵棒，这抵棒酒该是你饮的喏，快饮，快饮！”他边嘟嚷，边往竹抵棒灌酒，逗得众人棒腹大笑，至今传为趣话。 2、中堂对揖，别称“捡田螺”。 赤郎走进新娘家门，要恭敬地站在厅堂小头（右边），女方主人走来站在大头（左边）。然后主人和对门赤郎同时走到当中前沿，并排朝外对天地行作揖礼，转身朝里对香火行礼，再两人面对面行礼。无论是对天地，对香火或面对面，主人始终站在大头、赤郎站小头，两人双手攀着对方肩膀转来转去礼让似跳舞。然后迎亲者所有的人，与主方来迎接的对等人都转来专去行礼。礼毕，媒人请主人立于上方，把陈设在桌上“一只老鼠一条尾”、“舅公鞋”等礼物逐一检点，递交给主人。俗称“捡田螺”。 畲族惯用隐语，外人虽懂其话而不解其意。“一只老鼠一条尾”一语指两物，“一只老鼠”是指一块布衣料，“一条尾”指一条罗纱，是女婿送给岳母的规定礼物。 3、借锅。 赤郎挑酒担到新娘家，女方当晚要吃男方送来的喜酒。赤郎烹饪菜肴炊具餐具都得向女方借用，谓“借镬”。 午餐过后，赤郎手端桶盆，盆中点燃一对蜡烛，盛一包索面，一只腊鸡和一刀猪肉，还有一双脚绕（绑腿）布，恭敬地站在灶前，一伙子女子立于灶后，灶间里挤满了人群。 桶盆里盛的索面，表示婚事情意深长，世代友好，俗称“长长面，长长亲”。鸡是杀净的，只是翅膀和尾巴尚各留三支鸡毛，意示“腊鸡”，专供“舅公宴”的上等名菜。脚绕布是送给立于灶后接桶盆女子的礼物。 赤郎举起桶盆行礼，开始吟“借镬歌”。围观的人群有意推来推去，赤郎被推得脸红耳赤，歌词老是吟不透头。如果吟错或遗漏都不算数，要从头再吟，甚至四、五遍。有的赤郎虽然是老熟悉，但因娶亲，人熟礼不熟，必须按礼俗行事。直至立于灶后的女子接应“礼数周全”，伸手接过桶盆。然后赤郎进行刷锅，刷净后，把桶盆里的一刀猪肉放进锅里，并尽速盖上锅盖。意为借到了锅。灶边众女子往往在刷锅时把纸屑或砻糠等杂物撒进锅内，无论多少次数，赤郎都得洗刷干净，以此耍赤郎。此外，赤郎在灶前生火，姑娘们早就把柴淋湿，火烟熏出眼泪，也得把火烧旺。更有趣的是赤郎杀鸡（该鸡为男方挑来，用于“请祖公”，即在女方0灵位前，告诉先人，新娘到男方去落户了，请他们保佑她一生安康。），一伙女性把他团团围住，推、撞、拖、拉多管齐下，如果鸡血滴落地面，一滴血罚饮一碗酒。借镬，自成一格，充满欢乐，别有情趣。 借镬，以借镬谜语贯串全过程，把所有炊具编成谜语也是畲族民间的口头文学。它围绕婚庆的特定环境，运用夸张和浪漫的手法，把极其普通的炊具等形象生动地表达出来，寓意深刻，比兴感人，是人民智慧和生活特色在文学上的反映，也是畲族文学宝库中之珍品。 4、以歌敬酒，俗称“撬蛙”。 晚宴中堂上首第一桌为女方至亲坐，首位即照壁左边一位请舅公坐。首席至亲要赤郎请，叫“主位”。赤郎把至亲叫到桌边，然后双手捧酒杯，杯上架一双筷子，逐一向亲人作揖后放到指定位子，该亲人就坐该位。如果女方舅公、舅舅等较多，往往首席要摆双连桌。一般客人随意坐。 酒过三巡后，开始“撬蛙”。赤娘（代表新娘的女歌手，新娘是歌手的话也可自行去敬酒，不请赤娘）端来桷盒，内点一双红烛，放二只酒杯，由一位姑嫂提着酒壶陪同，姑嫂先介绍一下新娘对所敬的客人的称呼，赤娘向该位客人作揖，然后唱敬酒歌“一对酒盏红了红，端到桌上敬××（称呼），敬您××食双酒，酒筵完满结成双”。姑嫂向桶盆内酒杯斟满酒，赤娘双手捧杯敬上，客人接过一饮而尽，然后往桶盆内放一个小红包。赤娘再敬第二杯。从首席第一位敬起，然后每桌都一一敬。 敬酒时，客人要掏小红包，故称“撬蛙”。这些红包钱，分点给赤娘作报酬，也分点给姑嫂，叫“分姐妹钱”，主要给新娘带到夫家，以后给孩子做帽子时打银牌用。 姑嫂陪赤娘敬酒主要是景宁做法，其他县也有新娘陪赤娘敬酒的，在遂昌是赤郎敬酒，叫“赤郎背花”。 5、夜行嫁。 在“子时过了丑时上，新娘梳妆更衣衫……”的“催亲歌”歌声中，新娘开始梳妆更衣。据说，凌晨佛晓，途中行人少、清爽吉利，是行嫁黄金时刻，所以天未亮新娘就梳妆了。过去，畲族女性从做新娘那日起，把头发梳成螺式或筒式发鬓盘在头上，载头冠，着花边衣衫。现在新娘的发型和衣着打扮，与当地汉人没有多大差异。但仍沿袭在三更半夜梳妆更衣，早出娘门以图吉利。规定卯时入夫家门。 新娘由二位伴姑相随，走到厅堂向父母双亲告辞，与兄弟姐妹各含一口砂糖饭，预兆日后生活像糖样甜蜜，谓“姐妹饭”，并含三口糖饭用巾帕包好，藏在怀里带到夫家养千斤重大猪，谓“千斤饭”。有的还举行留箸仪式，意为新娘要去别人家了，父母交给兄弟瞻养。方式是：新娘站在中堂中间的小凳上，面朝外，兄或弟站其背后，左右手各拿一双筷子，从新娘腋下递给新娘，新娘接过从肩上将筷子还给，反复三次。然后姨母把新娘搀到屋檐，撑开“行路伞”交给新娘沿途半撑半蒙行路。相传始祖三公主当年撑“皇伞”行嫁，于是世化沿袭新娘撑行路伞。《畲族简史》云：“新娘出阁持一伞，半张以蒙其首，步行至乾宅。”如今，有的新娘以车代步，依旧随身带着“行路伞”。 一群姑娘（也有妇女在内）依依不舍地分别把嫁妆抬起，送到大门外。有的抬着嫁妆向东走，有的往西行，四分五裂，弄得赤郎束手无策，紧紧跟随后头好言求情，经过一番戏耍之后，赤郎掏出早奋好的红包递给姑娘，表示送行谢意。姑娘也以红包回敬，预祝一路平安。这样相互赠送红包谓“牛牯兑牛娘”。可是，调皮的姑娘牵过“牛牯”，却不兑“牛娘”，这么一来，当然又有一番逗趣，她们或许拿走嫁妆背上的“点心饼”（赤郎途中用点心的饼干），或是往赤郎脸上抹黑。好不容易赤郎才是接过嫁妆，熊熊松阳灯引路，快步如飞。“感谢酒、感谢茶，感高六亲和东家，感谢姐妹来送行，郎今度亲转回家……”的欢快歌声在山间回荡，新娘已走很远了。耍赤郎往往又播下，再来该村娶亲的种子。没有人耍赤郎的村会被人说这个村姑娘无能。在景宁有的村是吃了“落脚酒”后，行郎在下午就先抬嫁妆回去了。 经济概况 改革开放以来，云和的经济建设和社会各项事业得到了长足的发展，形成了以木制玩具、金属加工、轴承、小水电、食用菌、水干果等产业为龙头，以个体、私营经济为主体的区域特色经济。 云和以木制玩具蜚声海内外，1994年在全国首届全国特产之乡评比中，被评为“中国木制玩具之乡”。原全国人大副委员长费孝通欣然题辞“中国木制玩具城”。现有生产企业500余家，产品有上万个品种，销往欧美，东南亚等30多个国家和地区，年出口量位居全国同类产品之首。 云和盛产绿色食品，有香茹、黑木耳为主的“山兰牌”食用菌系列产品，有板栗、云和雪梨、加州李为主的“仙宫湖”牌水干果系列产品及“仙宫雪毫”茶系列产品，曾多次获国家，省部级大奖。 云和山清水秀，文化底蕴深厚，旅游资源丰富。紧水滩，石塘电站建设形成的云和湖是浙江省第二大人工湖，大小岛屿无数，两岸山清林绿，旅游开发前景广阔。 交通运输 53省道丽浦公路横穿而过，与52省道云寿公路相交，已着手建设丽浦线云和段一级公路，用以连接金温铁路和金温高速公路，全县通车里程达250公里，乡乡通公路，已形成便捷的交通网络.云和县紧水滩镇石浦村至大源乡公路工程，该县通往紧水滩库区大源乡的一条通乡道路。 风景名胜 仙宫湖 崛立在云和县紧水滩的浙南第一坝紧水滩水电站大坝，将滔滔瓯江拦腰锁住。在水电站建成的同时，浙南的茫茫-中奇迹般地出现了一个巨大的人工湖紧水滩库湖。1993年8月9日经地区行署批准，改名为仙宫湖。放眼全湖，碧波荡漾，晶莹似镜，周围千姿百态的奇岩异峰、浩如烟海松涛，点缀湖边的村庄、田野和山林，好似一幅色彩斑斓，绚丽多姿的山水画。这里广阔的湖面，烟波浩渺，水山相连，望不尽头。与千岛湖相比，虽无“千岛”之态。但湖中岛屿正在一个个形成。随着蓄水位的渐渐增高，将会出现更多“湖心之岛”。那晶莹澄碧的湖水在阳光的照射下，闪着潋滟的波光，似一颗闪眼的明珠，镶嵌在群山峻岭之中。湖两旁的松杉。翠竹掩映于湖唇，好似绣上一道花边，君若泛舟湖中，其可谓“人行明镜中”了。这山景水色不会逊色于西湖之秀。仙宫湖之美，还在于湖光山影多变，奇妙绚丽。湖周围的二十多万亩群山林涛环拱，环湖一周有近百公里之长．湖面随着瓯江的原道弯弯曲曲，湖面也因而曲曲弯弯。因而构成了许多湖湾、溪岔，造就了很多“良港”静幽之处。船行湖面绕过一山又一湾。水随山转、山因水活，景以船移，千姿百态，奇妙无穷。远远望去是“山-复疑无路”，近看却是“柳暗花明又一湖”。 倘若天气作变，更给景色增添妙异的变幻。晴天，头上蓝天万里，脚下碧波千顷，点点白帆移动，轰轰船只掠过，举目望去，山水一色；回首顾盼，却置身于绿水青山之中。雨天，雾霭茫茫，层林碧水连成一片，人在湖面，有身置云雾琼楼仙境之感。尤其在赤石、龙门一带，水域宽阔，岛屿列布，湖区四周还有“九潭十八湾”、“夏洞天”、“龙老洞”、“蝴蝶洞”、“牛头山”等胜景。仙宫湖不愧为特具魅力的旅游胜地。 梅源梯田 梅源梯田是一个规模宏大的梯田群，为一处自然景点，位于云和县崇头镇，距镇政府所在地5公里，距丽龙一级公路12公里，距县政府所在地20公里，有三级油路相通，交通便利，可进入性强，摄影者在公路上即可以拍摄，12公里处的吴坪村和18公里处的下洋村是主要拍摄点，该景点拍摄线路长，可以容纳大量旅游者。 梅源梯田海拔300—800米，总面积约5平方公里，规模较大处垂直高度达500米，横向伸延3000多米，纵向延伸1500余米。梅源梯田如链似带，从山脚盘绕而上，层层叠叠，高低错落，其线条如行云流水，潇洒柔畅，规模壮观，气势恢弘，磅礴大气与细腻爽洁的点线相谐，形成妩媚潇洒的曲线世界，具有面积大、线条好、形状美、立体感强等特点。周围环境优美，山、水、梯田、村庄-地融为一体，在晴朗的条件下，阳光的反衬还会呈现出美丽惊人的色彩。 梅源梯田由于海拔较高，田中的水和河谷中的水蒸发而上，受气流影响而形成云海，水份又被林木充分吸纳，化为云雾烟雨，驻于高山丛林，山巅与田间时常白云缭绕，使之出现虚实与层次，组成一幅幅变幻莫测的天然画卷。 梅源梯田，以种植水稻为主，距今已有数百年历史，由当地人根据不同的地形、土质去修堤筑埂而形成。梅源梯田体现了在漫长岁月中山区人民在大自然中求生存的坚强意志，表现了人们在认识自然和建设家园中的智慧和力量。 梅源梯田一年四季景观各异：春来水满田畴，如串串银链挂山间；夏至佳禾吐翠，似层层绿浪排苍穹；金秋，稻穗沉甸，像座座金塔顶玉宇；隆冬，雪兆丰年，若环环白玉砌云端。拍摄梯田之余还可以拍摄梅源原始独特的村庄及变化多端的云雾，冬天还可以拍摄雪景和雾淞，创作内容非常丰富，景色变幻莫测，使摄影者每次都有不同的惊喜，每次都可以拍摄到不同的风光。梅源梯田摄影与坪垟岗江南畲族风情文化村及云和湖瓯江帆船摄影相结合，是一条内容丰富的摄影游线。历年来梅源梯田以其美丽独特的自然风光，吸引了来自全国各地近十万知名摄影师和摄影爱好者，创作的作品更是在国际、国内影赛、影展中多次获奖、展出。 开心岛景区 开心岛景区由10余个高低、大小不一的半岛和岛屿组成。岛区陆地面积共约1500亩，以开心岛为主，开心岛面积100亩，最高点海拔236米，与云和湖最高水位线相对高度50米，四面环水。开心岛原名芭蕉湾，1986年10月，紧水滩电站蓄水后形成，1998年引进开发，建成集餐饮、娱乐于一体的休闲、度假场所，取名开心岛。开心岛原为柑橘基地，红壤高水平梯带，周边半岛植被为马尾松林和柑橘为主。岛上现有建筑面积300平方米，共十余幢，散落在岛顶部，进出码头及岛各部，主建筑在顶部，为酒吧、餐厅、茶座和多功能娱乐厅及棋牌室等。是以毛竹为原材料搭建的单层雁塔式0及建筑小品。水面设水上乐园、钓鱼区等设施。开心岛是云和湖赤石景区的中心，水面开阔，视线范围水域面积在2平方公里以上，幽蓝平静，盛产云和湖有机鱼类。四周岗峦起伏，溪涧纵横，山林繁茂。 坪垟岗畲族文化村 坪垟岗畲族文化村位于县城西南部8.5公里处的坪垟岗村，海拔280-340米，总面积1平方公里，1999年正式开放。 坪垟岗群山环抱，山峦叠嶂，云雾缭绕，古木参天，绿树成荫，翠竹连绵，环境质量良好，有雷岗和蓝岗，即以畲族主要姓氏雷、蓝而分，中间以一条小溪为界，坪垟岗村是一个纯畲族居民的行政村，有畲民287人。自明代万历年以来，坪垟岗畲民世世代代固守着自己独特的语言、文化、风俗习惯，有着浓厚的畲族文化底蕴和文化内涵，是全丽水市著名的畲族聚居地之一。该村民俗风情极为浓厚，畲文化艺术活动频繁，曾一度吸引了不少民族文化知名人士、专家学者以及民族事务工作者前来考察、探讨和研究畲族文化。 坪垟岗畲族文化村主要景点有畲家乐园、对歌台、仙石帽、牛大王、黄腹角雉、水盼、苦楮王等，主要文化活动有畲族文艺演出、畲族婚俗表演、畲民祭祖、畲族对歌、畲族图腾介绍、畲族文化参观、畲族服饰表演、畲族体育活动、畲族风情摄影等，是国家“A-”旅游区（点）、“浙江省民间艺术家研究基地”和“浙江绿谷•十佳旅游景点”之一。 云和特产 仙宫雪毫茶 “仙宫雪毫”茶的产于风景秀丽的浙南云和县仙宫湖畔，“仙宫雪毫”茶外形浑圆紧洁，锋苗显秀，色绿多茸毫；内质郁香清馨，幽雅持久；滋味鲜醇；汤色嫩绿明亮；叶底肥壮全芽或半开展。辍干茶于透明杯中，视之如座座雪峰簇立，一经开水冲泡，白毫翻滚，有如万绿丛中白雪飞，朵朵新芽，仍似俏立枝头之上，栩栩如生。 “仙宫雪毫”茶95年在第二届中国农业博览会上荣获“金奖”，2001年获得浙江省级名茶证书，同时经农业部茶叶质量检测中心检测通过欧盟茶叶农残MRL标准，获丽水首届“丽水市生态名茶”荣誉称号。 “仙湖青龙”茶 仙湖青龙”茶外形扁平挺俏，栗香持久，品饮之下，堪于西湖龙井相媲美。“仙湖青龙”茶曾获浙江省“二类名茶”及丽水地区“一类名茶”称号。 云和雪梨 云和雪梨，量多质好，名闻遐尔，青田、温州客商多处设立“梨行”收购。1984年，梨园进行全面普查，全县共有11个品种，经省农科院分析鉴定，其中山花梨、细花雪梨、真香梨、六月消属上等优良品种；甜梨、早梨属优良品种；粗花雪梨、红梨需要改良；大心、细心柿扁梨是劣质淘汰品种。1989年9月，科委等6个部门组成雪梨品评小组，对63个单株样品进行初评，将其中15名样品送丽水地区农业局评选，局村乡杨家山村产的雪梨被评为全区第一、二名，其中有一个梨重950克，横径13.5厘米，高12厘米，誉称“梨中之王”。 云和长裙竹荪 长裙竹荪，又称'雪裙仙子'、'山珍之花'、'真菌皇后'、'植物鸡'等，名列'四珍'即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，，只有皇帝才有幸品尝。据传，清光绪年间，慈格太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得'僧竺蕈'若干。所谓'僧竺蕈'，即长裙竹荪。慈艳太后动用官兵三千人，费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。 长裙竹荪并非只是'物以稀为贵'。它本身具有很高的营养价值，所含的蛋白质、脂肪极高，还含有十七种氨基酸和多种维生素，不仅能滋补健身。且对多种肿瘤、高血压、肥胖症均有较好食疗效果。长裙竹荪，其味鲜美异常，因此，在国际市场上声誉极高，曾有'竹荪黄金价'之说。美国前总统尼克松、日本前首相因中角荣来我国访问时，都曾品尝了'竹荪芙蓉汤'并给以高度评价。 1983年4月，在云和县沙溪乡杉后湾的山沟竹林里发现一棵野生长裙竹荪，全身由三部份组成：菌蛋、菌柄和顶装盖、盖部四周重挂网络状裙带，由紫、白、黑三色组成，宛如身穿白裙、头戴紫帽、脚着黛靴的下凡仙女。这位'长裙仙子'高40.5厘米，裙长25厘米，裙幅边长62厘米，重450克，真是一位见所未见,闻所未闻的'竹荪皇后'！云和县药用真菌实验站从1983年初春开始，着手试验长裙竹荪的人工栽培技术。他们经过多少不眠之夜，终于逐步掌握了长裙竹荪的自然习性和生长规律。他们利用原菌制成母种，生产茵种，通过三年的努力，终于看到一朵朵长裙竹荪这一'雪裙仙子'破土而出。珍稀的长裙竹荪终于按人的意志在浙南的土地上繁衍了。 云和板栗 云和板栗远近闻名，堪称板栗中的上品。山野板栗盛产于云和石塘镇库区沿岸。肥沃的土壤和适宜的气候，造就了云和山野板栗壳泽光亮、个大味甜的独特风味。全县现有板栗面积2.5万亩，去年产量75万公斤，产值300多万元。其中，云和山野板栗专业合作社拥有基地6720亩，可年产板栗180万公斤，产值320余万元。 云和香菇 云和香菇生产的历史源远流长。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法开创了人工栽培香菇的历史。随着“段木纯菌种栽培技术”的问世，“云和香菇”以其独特的优势占据了国内外市场。 二十世纪八十年代初，云和菇民在全面维护“云和香菇”传统属性的基础上，应用“培养料栽培香菇技术”，以云和特有的自然条件，把传统工艺与现代科技相结合，采用规范的菌种和配料，创造了被全国食用菌学会认定的全国五大先进栽培法之一的“无棚架半地下式栽培法”。以这种云和特有的管理方便、省工省本的技术生产的香菇优质高产高效，使香菇发展成为云和农村和农业经济的支柱产业。 云和黑木耳 黑木耳是一种营养丰富、风味可口的菌类食品，有清肺益气、补血活血、镇气止痛等功效，并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症。"兰山"牌黑木耳曾获国际金奖。 云和美食 豆腐泥 至云和县山乡做客，首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐泥”。豆腐泥名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是云和独有的特产。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐泥请客，已是传统美俗。 豆腐泥，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，放入锅中煮熟，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。 要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！大概因为被磨成细嫩如泥，故称“豆腐泥”。 豆腐泥有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家，每年都要买些豆腐泥给小猪吃，三五天就能使小猪飞快增长，皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐泥为最高级的营养品，同时也是小猪的快速催长剂。 橹饭和甑饭 往年，云和每家每户都有一个特有的大灶台，上安二至三口“二尺八”的大铁锅，二只烧饭、热水，另一只烧泔（猪食）。不管家中多少人，都用陶器饭樽炊饭。当米入锅烧至开花时，用竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大锅去猛火蒸煮。这种蒸饭，锅盖一揭开，阵阵奇香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，男女老幼无不适合胃口。撸饭时还故意留些米饭不撸完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫饮汤）、锅底厚的成粥。这种粥特别糊而香甜，饮汤更加甘美适口，人们常常把它比作高级牛乳。这一锅饭烧成，饭、粥、饮汤三者齐备，可各么所需，强劳力要吃饭，老弱者受吃粥，或者两三品种兼食，更能调剂胃口。入冬后，番薯成熟，家家户户都在饭樽四周入些长番薯，饭熟薯香，又加一个品种，饮汤配番薯更成为农村特色名点。 山区不用饭樽，而用木板箍的饭甑，往年山区稻谷少而番薯、玉米、马铃薯多，平时多吃番薯丝饭，做饭另有一套特殊方式：先撸好饭，倒入在饭甑里的半边。然后将干番薯丝浸入锅里米汤中拌匀，略加一蓬火，使番薯丝发软，撸入饭甑的另半边，加猛火蒸炊，山区柴火多，炊的火候越足越香。这一甑里实际有三种饭：白饭等客，番薯丝妇女、孩子吃，主劳力白饭和薯丝之间各取一半、拌匀，成为标准番薯丝饭。笔者第一次进出山村做客见主妇盛饭时在同一个饭甑里，变戏法似的盛出三种不同的饭，还大吃一惊哩！“番薯丝饭汤”微甜而带薯香，另有一番风味。此外，还有洋芋饭、苦菜饭、饭甑蒸炊方法大致相同，而风味各异，虽为充饥，亦有其特色。玉米则一般磨粉烧糊为多，俗称“玉米糊”，色、香、味俱佳。 抗战时，省会迁驻云和，当时一班外地人看到当地人吃撸饭，以为光吃撸蒸的干饭，而把米汤留给猪吃。结果，是人养得精瘦，猪却养得肥肥胖胖”。殊不知云和的撸饭是变化中的“一饭三品种”，为适应和调剂口味而别出心裁，米渣米油都是自己吃，其机灵巧妙应该是大智，而非单一不知变化的“焖饭”之真愚者可以同日而语的。 糟类食品 云和有句俗话：“十月酒，家家有”。也就是说，云和的风俗，每年到了十月，无论家庭贫富，人口多少，家家都要做点酒。因为十月-春气候温和，是做酒的最好时期。过早气候热，酒容易做酸；迟了天冷，酒又容易冻缸。另一个原因是十月酒做好后封存两月，正好正月待客。还有一个更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月间，夏秋两收都已结束，农家要做糟类咸菜，备足一年的食用。 糟的品种很多，变化无穷，七妇各尽其妙。一般来说有糟姜、糟芋、糟笋以及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等等。青菜也糟，大都都选用九头芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融颇有风味。这些糟品都是先将所要糟的东西洗净晾干，然后拌入预先调配好油、盐、辣椒的酒糟里密封，经一周后即可食用，操作简单，味道却很鲜美，香辣开胃，山区还是常用的“茶点”哩！ 此外，还有两种云和特有的糟品，非常有特色，十分受欢迎： 糟肠和糟肉：糟肉一般选用猪头肉和五花肉，去毛洗净，放在滚开水中一烫，使肉略一挺硬撩起，切成小块，拌入酒糟罐中密封两周后即可食用。糟肠选用猪大肠（小肠也可以），方法与糟肉同。食用时，从罐中连糟带肉舀出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂可口，即糟也异香扑鼻，味美无穷。 糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必须是本地的特产——山坑溪流中的小蟹。而且必须全部是活的，先养一、二天，让它吐出腹中的废弃物，然后泡好盐水，澄清，倒去上浮和沉淀物，将活蟹撕去肚脐（腹下生毛的部分），浸入澄清的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。否则，活蟹经盐、辣、蒜的刺激，就会冲出盛器发狂奔跑，将不可收拾。密封一月后即可食用。虽然山坑小蟹有骨都鲜美无比，糟、汤更加妙不可言。请听这首民歌：“山坑小蟹也横行，一经糟腌无比鲜，人间第一神奇味，天上神仙也垂涎！” 打年糕 云和称年糕为馃，是家家户户过年必备的年货之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少家伙，还需要很多劳动力，这么一件兴师动众的事，非一家一户能承担，因此左邻右舍的人都自动组织起来，排好次序一家一户地轮，轮到哪家，大家都会自觉地去帮忙。劳动力白天要到生产队劳动，或者上山砍柴，以备过年之用。打年糕一般都利用晚上时间及雨雪天，一家一个晚上，十多户人家就要十多个晚上。打年糕还要很大的场地，我们家三直房子，有很大的堂屋和灶间，还挺干净，自然每年都成了做年糕的理想场所。 第一道工序是蒸米。将早上就浸在水桶里的米，挑到水碓港洗净，放入木头饭甑里蒸，两只大饭甑同时进行。几个妇女将衣袖捋得高高的在雾气中穿进穿出，热气将她们的脸膛熏得红红的，一个个象抹了胭脂。她们都是较有经验的中年妇女，负责烧火、锅里加水、饭甑里洒水，并能根据饭甑上的蒸气香味正确判断米是否蒸熟，一旦蒸熟，立即有一大汉将饭甑端下，换上早已准备好的另一甑，而这喷着浓烈香气的熟米则被快速送到堂屋。 此时堂屋里早已摆开了战场。一只大大的石臼放在正中，十几个拿着馃戳的大人、小孩已严阵以待。蒸米倒入石臼，十几支馃戳同时插入石臼，你一下，他一下，不停地戳，大约十几分钟，这时的米饭已成团，几个人配合用馃戳将饭团翻过来，又再不停地戳，再过十几分钟，一人将米团子整团端出，放在八仙桌上，分成一小团一小团，再装入饭甑里去蒸。 蒸过第二遍的米团子再次倒入石臼，戳馃，将小米团戳成大米团，然后用大木槌砸，十几个壮汉轮流，每槌一下，坐在石臼边上的人就眼疾手快地将米团子调整一下位置，以保证它受力均匀。这种活不是每个人可以做的，必须十分灵活、熟练，否则一槌子下去，一记就砸扁他的手指头。不过这样的惨剧好象从来没有发生过。 最后一道工序是做年糕。如果说槌年糕是充满着力度的轰轰烈烈的交响乐，那么做年糕则是轻歌曼舞了。这是最宽松愉快的场所，与槌年糕相比，不太需要力气，男女老少都能包容。堂屋边上摆有一张用长凳、门板搭成的板台，一壮汉在石臼里抱起已经被槌得软绵绵的大圆团，啪地摔到板台上，用力揉实揉圆，然后用手撕扯成一小团一小团，分给早已在板台四周等候做年糕的十几个人。同样，将小团揉圆揉实，搓成长条，然后捺扁，就成了我们常见的年糕。 无论是帮忙做年糕的人，还是看热闹的老人小孩，都可以随便吃年糕团。板台的一角放着几个大盆，有豆沙、芝麻、咸菜等，你可以随意掰下一团热乎乎的年糕团，捏成薄饼状，舀上一勺馅子，再包成你自己喜欢的形状，如包子、饺子，甚至元宝、小鸟、小鱼。这种自己亲手制作的年糕团吃起来特别软糯可口，边做边吃，也弄不清楚自己吃了几团，撑得肚子撑不进去为止，在那过年过节才能吃几次白米饭的年代，真是难得的享受。 做好的年糕被迅速地装进篮子，送到后间也早已准备好的板台或篾垫，将它们整整齐齐地排成行。要晾七天，等晾干有了细小的裂缝再浸到水里，要用立春前的水，有用木桶浸的，也有用水缸浸的，但不能腌过咸菜或酿过酒，不然会变酸变臭。 七十年代后期，开始有了年糕机，逐渐由机器加工代替了原始的手工做年糕的方法。虽然，农村过年做年糕的习惯一直未改，但做年糕的那种氛围已经没有了。我七十年代初就离开了农村，可始终保持着农村人的土气，每年春节前都要到菜场买回一些年糕，晾年糕、浸年糕，即使不是做年糕的全过程，却亦能在脑子里重温儿时那热闹非凡做年糕的日子。 菜头咸 云和人称萝卜为菜头，“菜头咸”即用萝卜做成的咸菜，亦称“菜头粒”。山区农民生活艰苦，菜头咸是一年吃到头的下饭菜，家家必备。 秋冬，萝卜收成，挑一些个子中等的萝卜，连泥带根晒半干，去根毛后洗净，倒进大锅，加放腌菜卤和很多的盐，要煮一天一夜，不断加进腌菜卤；山区柴火方便，煮的时间更长，文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红，香气扑鼻，连汤带菜头咸装入泥坛里，盖严放在阴凉处，一两年也不会坏，随时可取出来吃。云和农村习惯用饭罇炊饭，将菜头咸切成小片，盛入碗中，加进熟油，放饭罇边上与饭同炊，奇香无比，胃口大开。 以菜头咸为原料，还可以加工成各种菜。云和人喜欢用擀面杖擀面条，常常用菜头咸、香菇、鸡蛋等煮成汤浇面。将菜头咸剁成末，加入鸡蛋、葱花捣成糊状，摊在油锅里煎成薄饼，称菜头粒煎鸡蛋，味美价廉，是极好的下饭菜。现在云和的饭店、宾馆，大小食坊都有这道云和特色菜。 油筒饼 “油筒饼”为云和所特有。一般是秋冬季南瓜、萝卜收成，茶油上市（早米水粉随时可磨），原料齐备。这时，人们就会想起泡油筒饼了。 洞筒饼制作简单：只是要特制“油筒提”三、四只（圆筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），-锅一只。锅内装茶油浅半锅（一寸半深浅）。加热滚沸时，油筒提装满早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流动性），用手提着，浸入油锅八分，略烫一会，筒内四周附着薄薄一层米粉，油筒饼的壳身已形成，即将筒内多余水粉倒回水粉缸内，馅入南瓜丝或萝卜丝（拌入青葱或辣味），与筒饼壳身齐平时，上面再盖上一层薄薄的水粉、没入油锅中，一俟上盖一层水粉转黄变硬，与壳身结合，即可脱筒，将饼倒向油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，就可以出锅，趁热享用，奇香扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。 以下地名与云和县面积相当：新疆乌鲁木齐市达坂城区阿克苏乡云南迪庆州香格里拉市三坝乡内蒙古锡林郭勒盟多伦县大北沟镇新疆可克达拉市江苏常州金坛区黑龙江哈尔滨依兰县迎兰朝鲜族乡四川宜宾长宁县四川绵阳游仙区山东济宁嘉祥县新疆阿克苏地区拜城县赛里木镇新疆阿克苏地区拜城县米吉克乡内蒙古锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗满都胡宝拉格镇

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